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 Karina Jozami  Karina Jozami (1) y Martín Rubinetti (2) |
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La riqueza marina de las bahías y el canal que bañan las costas de Ushuaia son excelentes fuentes de inspiración para la cocina fueguina. Restaurantes y cantinas se esmeran por presentar sus mejores versiones de platos tradicionales y de nuevas creaciones con mariscos y frutos de mar como principal materia prima.
Visitamos dos de estos rincones, para agendar cuando recorras la ciudad austral: el clásico restaurante Volver y el resto bar temático del Centro Beagle, Aldea Yamana.
Volver siempre viene bien
Ni bien uno ingresa, siente la calidez y personalidad del lugar. El dueño y cocinero Lino Adillion imprime en su restaurante Volver toda su pasión por Ushuaia. Hace más de 20 años que reside allí y las puertas de Volver llevan abiertas ya más de 17 años. Cuando empezó, no tenía idea de cocina, pero supo rodearse de grandes maestros tanto anónimos como conocidos. Aprendió el oficio con el viejo Félix, un alemán que estuvo al frente del restaurant Elvira y fue el primer cocinero de la ciudad, y hasta con el Gato Dumas o Francis Mallman, para los que organizó varios programas de cocina. Lino era un ávido aprendiz y todavía lo sigue siendo. “Tengo mis maestros en Punta Arenas, Lucho y Lilian, y los ayudo cuando tienen un evento grande”, confiesa Lino mientras brindamos con un pisco sour. |
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Esa noche nos invitó con algunas de sus especialidades, mezcla de experiencia e inventiva propia. Salteamos la entrada de ostiones y degustamos una trilogía Beagle: raviolones rellenos con centolla, merluza negra y trucha, acompañados con una suave salsa. Los que no prefieren frutos de mar pueden probar el lomo a la ciruela con guarnición. Luego de estos platos, Lino me preparó helado de crema con salsa tabasco y un touch de pimienta, un postre intenso y con carácter, ideal para rematar una deliciosa cena.
Para aquellos que están dispuestos a conocer la gastronomía de estas latitudes, Volver es el referente indicado. |
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En el mar o en la aldea
En el Centro Beagle, la atmósfera de los inicios de Tierra del Fuego envuelve a los invitados que son tentados con dos propuestas bien distintas. El bar de Plymouth, decorado como en la época de los expedicionarios con cacharros propios de un barco, ofrece un menú inspirado en viejas recetas marineras. La fuente original de los platos proviene de un libro de cocina de los tiempos del HMS Beagle: Lobscouse & Spotted Dog de Grossman y Thomas. Las recetas, readaptadas a las materias primas y tendencias culinarias actuales, comprenden desde elaboradas creaciones como sopa de langosta y centolla hasta diferentes sandwiches acompañados de grog, una típica bebida a base de ron. |
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El restaurante Aldea Yámana es de la misma época pero tiene un estilo diferente. Después de presenciar el espectáculo “La Aventura del Beagle”, nos quedamos a cenar en este rincón del centro. En mesas de piedra, sentados alrededor de una pequeña fogata y con vajilla que semeja las conchillas de mejillones y arpones usados por los indígenas. Luego de unas tapas acompañadas con cerveza negra artesanal, probamos la cazuela de mariscos, como una versión de la dieta de estas comunidades originarias que se alimentaban generalmente de mariscos, peces, huevos y hongos. Una alternativa para los mariscos es el guiso de cordero con vegetales y hongos. Siguiendo con la tradición marina, degustamos el postre: archipiélago flotante, una crema inglesa con almendras y merengue.
Mientras cenamos, en una pantalla se proyectaba un documental sobre los indígenas fueguinos para completar una noche rememorando la historia. |
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Restaurante Volver: antigua casa de comidas. Todas las tarjetas.
Reservas a los teléfonos: 423977 ó 435252. Precio promedio por persona sin bebida $45.
Aldea Yámana: resto bar. Martes a domingos de 12 a 0. Todas las tarjetas. Precio por persona a partir de los $25 (sin bebida). Transfer in.
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Volver
Av. Maipú 37 (9410) Ushuaia - Tierra del Fuego - Argentina
Tel: +54 2901 42-3977
Centro Beagle
Luis Pedro Fique 121 (ex Aeropuerto) (9410) Ushuaia - Tierra del Fuego - Argentina
Tel: +54 2901 43-2090
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“El viejo Félix se vino a ofrecer para enseñarme a cocinar. Ya no estaba más en Elvira y me dijo que me iba a revelar todos los secretos de esta cocina (austral), que esencialmente tiene que ver con los productos. Con él, aprendí a conocer las materias primas de la zona, a tenerles respeto, tratando de rescatar y conservar de cada uno su brillo y su vida.
Yo no soy cocinero, sé hacer de comer y disfruto observar a mis comensales cuando descubren los gustos de cada plato y lo saborean con placer.”
Lino Adillion |
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