Chivito de Gala

Ingredientes:

- 1 Chivito mamón
- Sal y Pimienta a gusto
- Jugo de Limón, en cantidad necesaria
- 6 Cucharadas de Aceite
- ½ kg. de Zanahorias
- 1 Taza de Caldo
- 1 Vaso de Vino Blanco, aunque mejor es Champagne
- 100 grs. de Champiñones
- 30 grs. de Manteca
- 1 bolita de Beurre Manié
- 20 grs. de Almendras


Preparación:

- Salpimentar el chivito y rociarlo con jugo de limón por dentro y por fuera.
- Colocarlo en una asadera y verter encima el aceite caliente.
- Agregar las zanahorias y unos granos de pimienta.
- Cocinar en horno moderado alrededor de 50 minutos, rociando una vez con el caldo y luego con la mitad del champagne o vino blanco.
- Diez minutos antes que esté listo incorporar los champiñones, cortarlos si son grandes, dorarlos en la manteca.
- Añadir el Beurre Manié para espesar el fondo de cocción.
- Retirar del horno y trozar el chivito manteniéndolo al calor.
- Agregar a la asadera el champagne restante y las almendras previamente tostadas y saladas.
- Calentar, volcar sobre el chivito y servir.

Receta de Amanda Caballero