Conejo con Salsa de Cassis y Calafate, Canasta de Hojaldre y su Endivia Glaceada.
     Ingredientes:

~ 2 Conejos de 1300 grs
~ 300 gr de Panceta Ahumada
~ 100 cc Aceite de Oliva
~ 150 gr de Echalotes
~ Tomillo a gusto
~ 300 cc de Vino Blanco
~ 150 gr de Bayas de Cassis
~ 60 gr de Dulce de Calafate
~ 40 gr de Salsa Demiglace
~ 200 gr de Masa de Hojaldre
~ 420 gr de Endivias
~ 50 gr de Manteca
~ 50 gr de Azúcar
~ 5 gr de Caldo de Verduras
~ 400 gr de Espinacas
~ Sal/Pimienta a gusto
Conejo con Salsa de Cassis y Calafate, Canasta de Hojaldre y su Endivia Glaceada.
    Preparación del Plato:

El Conejo: Trozar, deshuesar el conejo y formar 30 bifecitos. Salpimentar y envolver c/u en una fina feta de panceta ahumada. Reservar.
La Canasta de Hojaldre: Estirar la masa de hojaldre y hacer 6 círculos de 12 cm de diámetro.Forrar timbales con papel manteca por fuera y sobre este disponer los discos. Pinchar y llevar a horno a temperatura fuerte durante 10 minutos. Retirar y desmoldar.
Las Endivias: Ahuecarlas y atarlas c/u con un hilo para que no se deshojen. Calentar la manteca y brasear las endivias. Agregar entonces el azúcar y al glacearse terminar la cocción con 400 cc de agua y el caldo de verduras . Reservar.
Las Espinacas: Quitar cabos, lavar y blanquear en agua hirviendo con sal. Refrescar en agua helada y reservar.
La Salsa : Rehogar los echalotes en aceite preferiblemente de oliva . Agregar el tomillo y el vino blanco. Dejar reducir a la tercera parte e incorporar entonces el dulce de calafate, las bayas de cassis y la salsa demiglace.

Cocción del Conejo

Calentar en dos sarténes el aceite de oliva restante y dorar allí por ambos lados los bifecitos de conejo, cinco minutos cocción total.
Al tiempo calentar en el horno la canasta de hojaldre con su endivia glaseada y las espinacas.

Presentación del Plato

A un costado disponer la canasta y las espinacas y en su otro lado salsear y disponer los bifecitos en forma de semicírculo. Decorar con una ramita de tomillo fresco.
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