Conejo con Salsa de Cassis y Calafate, Canasta de Hojaldre y su Endivia Glaceada.

     Ingredientes:

    ~ 2 Conejos de 1300 grs
    ~ 300 gr de Panceta Ahumada
    ~ 100 cc Aceite de Oliva
    ~ 150 gr de Echalotes
    ~ Tomillo a gusto
    ~ 300 cc de Vino Blanco
    ~ 150 gr de Bayas de Cassis
    ~ 60 gr de Dulce de Calafate
    ~ 40 gr de Salsa Demiglace
    ~ 200 gr de Masa de Hojaldre
    ~ 420 gr de Endivias
    ~ 50 gr de Manteca
    ~ 50 gr de Azúcar
    ~ 5 gr de Caldo de Verduras
    ~ 400 gr de Espinacas
    ~ Sal/Pimienta a gusto

    Preparación del Plato:

    El Conejo: Trozar, deshuesar el conejo y formar 30 bifecitos. Salpimentar y envolver c/u en una fina feta de panceta ahumada. Reservar.
    La Canasta de Hojaldre: Estirar la masa de hojaldre y hacer 6 círculos de 12 cm de diámetro.Forrar timbales con papel manteca por fuera y sobre este disponer los discos. Pinchar y llevar a horno a temperatura fuerte durante 10 minutos. Retirar y desmoldar.
    Las Endivias: Ahuecarlas y atarlas c/u con un hilo para que no se deshojen. Calentar la manteca y brasear las endivias. Agregar entonces el azúcar y al glacearse terminar la cocción con 400 cc de agua y el caldo de verduras . Reservar.
    Las Espinacas: Quitar cabos, lavar y blanquear en agua hirviendo con sal. Refrescar en agua helada y reservar.
    La Salsa : Rehogar los echalotes en aceite preferiblemente de oliva . Agregar el tomillo y el vino blanco. Dejar reducir a la tercera parte e incorporar entonces el dulce de calafate, las bayas de cassis y la salsa demiglace.

    Cocción del Conejo

    Calentar en dos sarténes el aceite de oliva restante y dorar allí por ambos lados los bifecitos de conejo, cinco minutos cocción total.
    Al tiempo calentar en el horno la canasta de hojaldre con su endivia glaseada y las espinacas.

    Presentación del Plato

    A un costado disponer la canasta y las espinacas y en su otro lado salsear y disponer los bifecitos en forma de semicírculo. Decorar con una ramita de tomillo fresco.