Fondo de caza
    Ingredientes para medio litro:

*      500 gr de huesos y recortes de caza
*      5 cucharadas de aceite
*      200 gr de tomates maduros
*      100 gr de zanahorias
*      80 gr de cebollas
*      2 echalotes
*      3 dientes de ajo
*      tomillo
*      laurel

Preparación:

Puede hacerse al horno, en bandeja como para dorar, o bien en cacerola. Dorar los recortes y los huesos con los ajos en aceite, aproximadamente 15 minutos. Revolver para que tomen color de modo uniforme.

Pelar, lavar y limpiar las verduras. Cortarlas en trocitos y rehogarlas aproximadamente 5 minutos. Añadir las hierbas aromáticas sin salar.

Agregar un litro de agua fría y hacer hervir a fuego lento durante una hora y media aproximadamente, espumando cada tanto. Pasar todo por un colador fino y reservar.

Nota: Si se desea que este fondo quede más espeso se puede añadir 50 gramos de harina antes de las verduras.

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