Fondo de caza - Recetas

    Ingredientes para medio litro:

    *      500 gr de huesos y recortes de caza
    *      5 cucharadas de aceite
    *      200 gr de tomates maduros
    *      100 gr de zanahorias
    *      80 gr de cebollas
    *      2 echalotes
    *      3 dientes de ajo
    *      tomillo
    *      laurel

    Preparación:

    Puede hacerse al horno, en bandeja como para dorar, o bien en cacerola. Dorar los recortes y los huesos con los ajos en aceite, aproximadamente 15 minutos. Revolver para que tomen color de modo uniforme.

    Pelar, lavar y limpiar las verduras. Cortarlas en trocitos y rehogarlas aproximadamente 5 minutos. Añadir las hierbas aromáticas sin salar.

    Agregar un litro de agua fría y hacer hervir a fuego lento durante una hora y media aproximadamente, espumando cada tanto. Pasar todo por un colador fino y reservar.

    Nota: Si se desea que este fondo quede más espeso se puede añadir 50 gramos de harina antes de las verduras.