Back to Patagonian Recipes Español  English Patagonia, Saturday, September 20, 2014
Inter Patagonia Recetas patagónicas
El chef
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Estudió en Colegio de Cocineros Gato Dumas en Buenos Aires, donde se recibió con honores. Sus primeros pasos en el oficio fue en la inauguración de la cocina de Carrefour. Luego trabajó como jefe de cocina en los restaurantes porteños Tierra de cocineros, en Big Mamma y Gourmet Dely.
Además de estar en Gato Dumas catering por 5 años también formó parte del staff gastronómico de Sechus en el complejo Ribera Este de Punta Carrasco.
Se perfeccionó como cocinero auditor en el restaurante Kurssal de Martín Berasategui en el país Vasco (España). Asimismo, ha presentado su cocina con productos patagónicos en distintos restaurantes de Rosario y Buenos Aires y Córdoba.

Actualmente es el director de el Colegio de Cocineros Gato Dumas de Neuquen y también asesora gastronómicamente a la bodega NQN Viñedos de la Patagonia en su restaurante Malma.
Costillas de cordero

Ingredientes
Costillas de cordero ........................3 unidades
Aceite de oliva ...................................50 cc
Sal .......................................................c/n
Pimienta negra .................................c/n

Salsa
Vino tinto malbec Malma ............... 100 cc
Agua ........................... ....................... 50 cc
Menta ........................... ......................10
Azúcar ........................... .....................25 gr.
Sal ........................... ...........................c/n
Pimienta negra .................................c/n

Procedimiento
Para las costillas de cordero
Limpiar el exceso de grasa de las costillas de cordero. Bañarlas con aceite de oliva y reservar en la heladera.
Luego, grillar las costillas de cordero a punto rosé y salpimentar.

Para la salsa
En una sauteuse (sartén) pequeña mezclar el vino, el agua, las hojas de menta y el azúcar. Llevar a hervor hasta el punto mijote y reducir por un par de minutos.
Salpimentar a último momento.
Filtrar la salsa a través de un colador chino. Armado del plato
Servir las costillas acompañadas con la salsa y una guarnición de cebolla quemada y tomates cherrys asados.

 

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