Medallones de Ciervo con salsa cazadora

     Ingredientes:

    ■      8 medallones de ciervo
    ■      8 bayas de enebro
    ■      8 granos de pimienta negra
    ■      4 cucharadas de licor de cereza (kirsch)
    ■      100 gramos de uvas negras
    ■      ¾ litro de fondo de caza (ver más abajo)
    ■      ¼ litro de vino tinto
    ■      150 gramos de guindas en conserva
    ■      2 ó 3 cucharadas de crema fresca
    ■      Salsa Worcester
    ■      Hilo de cocina
    ■      Sal
    ■      Un poco de manteca


     Preparacón:

     M achacar las especias en un mortero, agregándoles poco a poco el licor de cerezas.
     A parte se debe preparar la carne, frotando los medallones con un paño y atándolos para darles forma, con el hilo de cocina. Una vez que están bien armados los ocho medallones, frotar la carne con las especias machacadas y dejarla reposar una hora. Mientras tanto, pasar las uvas por agua hirviendo un minuto, pelarlas y sacarles las semillas.
     A continuación, freír los medallones en la manteca durante cuatro minutos de cada lado.
     R ecién ahora salarlos, y dejarlos tapados en un lugar cálido.
     A gregar a la manteca de la fritura el fondo de caza y el vino, y llevar todo al fuego hasta que se reduzca un tercio. Luego tamizarlo y agregarle las cerezas y las uvas, la crema fresca , un poco de sal y salsa Worcester. Colocar los medallones en una fuente que sirva para horno y para servir, rociarlos con la salsa y llevarlos dos o tres minutos al horno, que se ha precalentado a temperatura bien caliente, como para dorar.
     S e puede acompañar con arroz hervido, o una ensalada simple, por ejemplo de tomatitos o champiñones solos.