Mermeladas y Jaleas de manzanas

    Ingredientes:

    ▬      8 Tazas de tajadas finas de manzanas
             (aproximadamente 3 kilos de Manzanas)
    ▬      2 Naranjas
    ▬      11/2 Taza de Agua
    ▬      5 Cucharadas de Azúcar
    ▬      1 Cucharada de Jugo de Limón

    Preparación:

    Para la Fruta:
    Seleccionar manzanas ácidas. Se lavan, se pelan, se las corta en cuartos y se les extrae todas las semillas junto con el corazón.
    Cortar estos cuartos en tajadas finas.
    Cortar en cuartos la naranja, eliminar las semillas y cortar estos cuartos también, en tajadas finas.
    Para la Mermelada:
    Calentar el agua y el azúcar, hasta que ésta esté disuelta.
    Agregar el jugo de limón y toda la fruta cortada. Hervir rápidamente.
    Revolver constantemente hasta que el jugo se espese. Eliminar el calor, espumar (quitarle las burbujas blancas que se forman) y revolver durante cinco minutos o el tiempo necesario.
    Volcar la mermelada en un frasco caliente y cerrar enseguida.
    Se garantiza, siguiendo este método, la transparencia del dulce.-

    Jalea:

    Se hacen cocer las manzanas, bien lavadas y cortadas en gajos, en agua suficiente hasta cubrirlas. Acá no hay medidas, todo es a ojo!!
    Apenas estén cocidas, se dejan sobre un colador forrado internamente con una tela de trama compacta, ligeramente humedecida, recogiendo en un recipiente el líquido que se escurrirá en el proceso.
    A este líquido se le une un peso igual en azúcar y se coloca al fuego hasta que adquiera la densidad justa.
    Por último se transpasa la jalea tibia a los frascos.-
    Para completar las exquisiteces con frutas de la zona fría, hemos copiado unas recetas de Blanca Cotta para salpicar los helados, o simplemente biscochuelos que acompañan nuestro mate de las "five o’clock!"