Pechito de cordero guisado

    En esos días de viento sur, cuando no alcanzan burletes o trapos humedecidos, para que éste no se cuele entre las hendijas de ventanas y puertas, búsquese esa olla de hierro que tiene escondida de tan pesada que es, y comience a preparar un humeante guiso, que tiene otro sabor en esta olla.-

    Ingredientes:

    1 Pechito de Cordero
    1/3 Taza de Aceite
    1 Cebolla grande
    1 Hoja de Laurel, si tiene en el patio de su casa, ¡Mejor!
    Sal, pimienta y orégano a gusto
    Caldo, en cantidad necesaria
    1 Zanahoria cortadas en cubitos
    1 Tallo de Apio
    6 Papas medianas

    Preparación:

    Trozar, lavar y secar el cordero.
    Freírlo en la olla de hierro con el aceite, la cebolla picada y el laurel.
    Una vez dorado, salpimentar y bañar con caldo; añadir las zanahorias y el apio en trocitos.
    Condimentar con orégano, tapar y cocinar ½ hora a fuego bajo.
    Agregar las papas en trozos parejos (se pueden agregar o reemplazar por cabezas de cebollas de verdeo).
    Controlar, si es necesario agregar más caldo. Tapar y continuar cocinando a fuego bajo hasta que todo esté tierno.
    Servir en la misma olla, que tiene la característica de conservar demasiado el calor.-


    Del libro Cocina Patagónica y Fueguina, Lic. Carlos P.Vairo , Zagier & Urruty Publications