Pechito de cordero guisado
    En esos días de viento sur, cuando no alcanzan burletes o trapos humedecidos, para que éste no se cuele entre las hendijas de ventanas y puertas, búsquese esa olla de hierro que tiene escondida de tan pesada que es, y comience a preparar un humeante guiso, que tiene otro sabor en esta olla.-

Ingredientes:

1 Pechito de Cordero
1/3 Taza de Aceite
1 Cebolla grande
1 Hoja de Laurel, si tiene en el patio de su casa, ¡Mejor!
Sal, pimienta y orégano a gusto
Caldo, en cantidad necesaria
1 Zanahoria cortadas en cubitos
1 Tallo de Apio
6 Papas medianas

Preparación:

Trozar, lavar y secar el cordero.
Freírlo en la olla de hierro con el aceite, la cebolla picada y el laurel.
Una vez dorado, salpimentar y bañar con caldo; añadir las zanahorias y el apio en trocitos.
Condimentar con orégano, tapar y cocinar ½ hora a fuego bajo.
Agregar las papas en trozos parejos (se pueden agregar o reemplazar por cabezas de cebollas de verdeo).
Controlar, si es necesario agregar más caldo. Tapar y continuar cocinando a fuego bajo hasta que todo esté tierno.
Servir en la misma olla, que tiene la característica de conservar demasiado el calor.-


Del libro Cocina Patagónica y Fueguina, Lic. Carlos P.Vairo , Zagier & Urruty Publications
Volver a Recetas Patagónicas

© 2002-2014 Prohibida su reproducción total o parcial. Derechos de Autor 675245 Ley 11723