Queso de cabeza de cerdo

    Se sancocha la cabeza para deshuesarla, se le saca toda la carne y se corta en pedacitos.

    Se pela la lengua y se corta en pedacitos, y todo junto con un pedazo de cuero se pone a cocinar en agua donde se habrá echado 2 dientes de ajo, pimienta, ají, comino, sal y vinagre, cuando está todo bien cocido se saca, se forra un molde con el cuero de cerdo , se pone allí la carne y se tapa con otro pedazo de cuero y se pone un peso encima para apretarlo, así se deja 24 horas, después se saca y se sirve frío .