Salsa de Cassis

    Les presentamos esta refinada salsa, extraída del libro "Guía Patagónica, recetas y otras yerbas", de René Casamiquela. Puede prepararse con los frutos del cassis tal como los compra en alguno de los pueblos cordilleranos de la Patagonia, o bien con los que se consiguen al natural.

    Ingredientes:

    #     200 gr. de cassis (frescos o al natural)
    #     2 echalotes medianos
    #     1 vaso de vino blanco
    #     1 ramo de tomillo
    #     2 cucharadas de dulce de macqui
    #     1 taza de caldo de carne (o el fondo de cocción del conejo, liebre o similar)
    #     Sal y pimienta

    Preparación:

    Rehogar los echalotes en manteca, agregar los cassis, al vaso de vino, reduciendo hasta evaporar el alcohol. Luego añadir el ramo de tomillo, el dulce de macqui y el caldo o fondo de cocción. Salpimentar y cocinar a fuego lento hasta espesar.
    Es ideal para acompañar conejos, liebres o vizcachas.
    ¡A disfrutar!