Salsa de Cassis

Salsa de Cassis

Les presentamos esta refinada salsa, extraída del libro "Guía Patagónica, recetas y otras yerbas", de René Casamiquela. Puede prepararse con los frutos del cassis tal como los compra en alguno de los pueblos cordilleranos de la Patagonia, o bien con los que se consiguen al natural.

Ingredientes:

- 200 gr. de cassis (frescos o al natural)
- 2 echalotes medianos
- 1 vaso de vino blanco
- 1 ramo de tomillo
- 2 cucharadas de dulce de macqui
- 1 taza de caldo de carne (o el fondo de cocción del conejo, liebre o similar)
- Sal y pimienta

Preparación:

Rehogar los echalotes en manteca, agregar los cassis, al vaso de vino, reduciendo hasta evaporar el alcohol. Luego añadir el ramo de tomillo, el dulce de macqui y el caldo o fondo de cocción. Salpimentar y cocinar a fuego lento hasta espesar.
Es ideal para acompañar conejos, liebres o vizcachas.

¡A disfrutar!