Crema de oporto y hongos con cebollitas glaceadas
    Sugerencia:

Utilizar ésta salsa para acompañar cordero al horno.

Ingredientes:

~ 1 taza de hongos secos
~ 1 taza de vino oporto
~ ½ taza de aceite
~ 2 cebollas
~ ½ vaso de vino blanco
~ ½ vaso de caldo de gallina
~ 150 cc de crema de leche
~ 2 yema
~ 2 cucharaditas de maicena
~ 24 cebollitas de verdeo
~ 1 cucharada de manteca
~ 2 cucharadas de azúcar

Preparación:

Poner los hongos en remojo durante 20 minutos en una taza de oporto.
Cortar las dos cebollas en cuadraditos pequeñitos y echarlos en una cacerola con un poquito de aceite hasta blanquear. Luego agregarle el vino blanco, caldo de gallina y los hongos con todo el oporto. Dejar evaporar los alcoholes a fuego fuerte durante 10 minutos.
Agregar entonces 150 cc de crema, cocinar 10 minutos más y echar la maicena disuelta en agua.
Cocinar hasta que espese. Apagar el fuego y agregar el resto de la crema. Mezclarla con las yemas y unir bien. Reservar al calor.
Por otro lado, elegir 24 cebollitas y colocarlas en una sartén cubiertas con agua fría, agregar azúcar, manteca y sal, cocinar hasta que estén tiernas. Deben quedar doradas y glaseadas.
Servir la carne de cordero fileteada y salseada con la crema de oporto con hongos, las cebollitas y una porción de arroz blanco o con azafrán.


Esta receta ha sido autorizada a publicar, por el Lic.Vairo y obtenidas del libro Cocina Patagónica y Fueguina, Lic. Carlos P.Vairo , Zagier & Urruty Publications

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