Ingredientes para medio litro
- 500 gr de huesos y recortes de caza
- 5 cucharadas de aceite
- 200 gr de tomates maduros
- 100 gr de zanahorias
- 80 gr de cebollas
- 2 echalotes
- 3 dientes de ajo
- tomillo
- laurel
Preparación
Puede hacerse al horno, en bandeja como para dorar, o bien en cacerola. Dorar los recortes y los huesos con los ajos en aceite, aproximadamente 15 minutos. Revolver para que tomen color de modo uniforme. Pelar, lavar y limpiar las verduras. Cortarlas en trocitos y rehogarlas aproximadamente 5 minutos. Añadir las hierbas aromáticas sin salar.
Agregar un litro de agua fría y hacer hervir a fuego lento durante una hora y media aproximadamente, espumando cada tanto. Pasar todo por un colador fino y reservar.
Nota: Si se desea que este fondo quede más espeso se puede añadir 50 gramos de harina antes de las verduras.