Ingredientes
- 8 Tazas de tajadas finas de manzanas (aproximadamente 3 kilos de Manzanas)
- 2 Naranjas
- 11/2 Taza de Agua
- 5 Cucharadas de Azúcar
- 1 Cucharada de Jugo de Limón
Preparación
Para la Fruta
Seleccionar manzanas ácidas. Se lavan, se pelan, se las corta en cuartos y se les extrae todas las semillas junto con el corazón.
Cortar estos cuartos en tajadas finas.
Cortar en cuartos la naranja, eliminar las semillas y cortar estos cuartos también, en tajadas finas.
Para la Mermelada
Calentar el agua y el azúcar, hasta que ésta esté disuelta.
Agregar el jugo de limón y toda la fruta cortada. Hervir rápidamente.
Revolver constantemente hasta que el jugo se espese. Eliminar el calor, espumar (quitarle las burbujas blancas que se forman) y revolver durante cinco minutos o el tiempo necesario.
Volcar la mermelada en un frasco caliente y cerrar enseguida.
Se garantiza, siguiendo este método, la transparencia del dulce.-
Jalea
Se hacen cocer las manzanas, bien lavadas y cortadas en gajos, en agua suficiente hasta cubrirlas. Acá no hay medidas, todo es a ojo!!
Apenas estén cocidas, se dejan sobre un colador forrado internamente con una tela de trama compacta, ligeramente humedecida, recogiendo en un recipiente el líquido que se escurrirá en el proceso.
A este líquido se le une un peso igual en azúcar y se coloca al fuego hasta que adquiera la densidad justa.
Por último se transpasa la jalea tibia a los frascos.-
Para completar las exquisiteces con frutas de la zona fría, hemos copiado unas recetas de Blanca Cotta para salpicar los helados, o simplemente biscochuelos que acompañan nuestro mate de las "five o’clock!"