Preparación
Se hierve en poco agua el cuero, las arvejas, y la carne de la cabeza junto con unos granos de pimienta, 1 hoja de laurel y sal suficiente, todo debe estar cortado en pequeños trozos.
Después de dos o tres horas de cocción, cuando todo esté perfectamente cocido, se saca y se vuelca en un lienzo, se recogen las puntas y se ata muy fuerte tratando de que se escurra el agua.
Se coloca esta bolsa sobre una tabla, encima se pone otra tabla y un buen peso y se deja allí 24 horas, después de este tiempo, se quita el lienzo y se sirve en rebanaditas finas.
El tamaño del queso depende del gusto de quien lo haga, chico o grande, de un cerdo regular se sacan 3 quesos.