Pechito de cordero guisado

Ingredientes:


- 1 Pechito de Cordero
- 1/3 Taza de Aceite
- 1 Cebolla grande
- 1 Hoja de Laurel, si tiene en el patio de su casa, ¡Mejor!
- Sal, pimienta y orégano a gusto
- Caldo, en cantidad necesaria
- 1 Zanahoria cortadas en cubitos
- 1 Tallo de Apio
- 6 Papas medianas



Preparación:

Trozar, lavar y secar el cordero. Freírlo en la olla de hierro con el aceite, la cebolla picada y el laurel. Una vez dorado, salpimentar y bañar con caldo; añadir las zanahorias y el apio en trocitos. Condimentar con orégano, tapar y cocinar ½ hora a fuego bajo. Agregar las papas en trozos parejos (se pueden agregar o reemplazar por cabezas de cebollas de verdeo). Controlar, si es necesario agregar más caldo. Tapar y continuar cocinando a fuego bajo hasta que todo esté tierno. Servir en la misma olla, que tiene la característica de conservar demasiado el calor.

Del libro Cocina Patagónica y Fueguina, Lic. Carlos P. Vairo , Zagier & Urruty Publications