Carnes de caza

Carnes de caza

  • Después de destripar y lavar el conejo, se coloca en una fuente con el vinagre, el vino , agregando sal, las verduras y los condimentos. Se deja en este adobo durante 24 ...

  • El Conejo: Trozar, deshuesar el conejo y formar 30 bifecitos. Salpimentar y envolver c/u en una fina feta de panceta ahumada. Reservar.La Canasta de Hojaldre...

  • Se deshuesa el conejo, cortando en primer lugar la pieza en dos, dejando los costeleteros enteros limpiando la primer parte de las costillitas para darle forma...

  • Deshuesar la pierna y cortarla en trozos grandes. Colocarla en el adobo para carnes (ver receta aparte) durante 24 horas. Retirar del adobo y colocar en una fuente de...

  • Puede hacerse al horno, en bandeja como para dorar, o bien en cacerola. Dorar los recortes y los huesos con los ajos en aceite, aproximadamente 15 minutos. Revolver para...

  • Cortar la liebre en trozos, condimentar con sal y pimienta, colocar en un recipiente, rociar con el vino tinto, agregar el laurel y el perejil picado fino, la zanahoria y el apio cortado a la juliana, cubrir con el...

  • Cortar las martinetas en presas y dorarlas en manteca en una cacerola junto con las rebanadas de panceta y el ajo, agregar las cebollas cortadas en rodajas y los...

  • Machacar las especias en un mortero, agregándoles poco a poco el licor de cerezas. Aparte se debe preparar la carne, frotando los medallones con un paño y atándolos...

  • Acomodar las perdices en una fuente de horno, condimentar con el jugo del limón, el jerez, sal, pimienta y nuez moscada. Dejarlas toda la noche en la heladera...

  • Se calienta la manteca, se dora la cebolla, se agregan las perdices atadas; cuando se han dorado en la fritura, se agrega 1 cucharadita de perejil picado, 1 tallo de...