Carnes

Carnes

  • Cortá la pulpa y el tocino en tiras largas de 1.1/2cm. ancho y el cuero de 25cm. de ancho, prepará el vinagre con sal, el ajo machacado, la mitad del ají, pimienta y comino a...

  • Después de lavado el cabrito se sazona con sal, pimienta, aceite, y vinagre, se unta un papel en bastante manteca, se envuelve el cabrito y se lo pone entre hielo hasta...

  • Cuando se mata un corderito, se recoge la sangre en una cacerola poniendo ¼ cucharadita de sal para que no se endurezca. Se limpian muy bien los menudos...

  • Se lo prepara con la carne más fibrosa del animal, que puede ser el vacío, tapa de nalga o tapa de paleta, cruda. Con sal gruesa, se sala el trozo de ambas caras y se la...

  • Salpimentar el chivito y rociarlo con jugo de limón por dentro y por fuera. Colocarlo en una asadera y verter encima el aceite caliente. Agregar las zanahorias y unos...

  • Pasar por la máquina de picar : la carne de cerdo y la de ternera, agregar la grasa de la riñonada cortada sin la tela. Picar en el mortero el ajo y el ají picante, poner luego...

  • Con horas de anticipación poner a macerar los hongos en el vino borgoña. Luego, deshuesar la pierna y extenderla como un matambre. Entre tanto, preparar el relleno...

  • Cortar con cuchillo las hojas de romero y machacarlas junto con la pimienta recién molida gruesa, hasta obtener una pasta. Realizar incisiones aplanadas debajo de la piel del...

  • Pique la cebolla en cuadritos muy finos y dórela en el aceite. Mientras tanto pele la manzana y píquela en cuadritos, corte la carne en rebanadas y agrégueselas a la cebolla...

  • Se lavan los menudos cuidadosamente y se deja durante una hora el hígado y riñones, después de cortados, en vinagre con sal. Se frie la media cebolla picada, en grasa...

  • Se le quita toda la grasa, algunas veces se la puede dejar adobada, con estragón, vinagre, ajo, orégano, si no se lo deja en vino blanco. Después al otro...

  • Descarozar las aceitunas y cortarlas en trocitos, mezclarlas con la cebolla y el ajo picados y rehogados en aceite de oliva. Agregar el perejil picado y sazonar únicamente...

  • Después de desolladas las ranas, se separa las ancas que es la parte que se aprovecha, se cruzan las patas, se atan con un hilo fuerte y se ponen en agua fría durante 2 horas...