Escabeche
El escabeche es una preparación que se utiliza para conservar todo tipo de alimentos y poder envasarlos. Con esta preparación, en esta zona, se realizan las vizcachas, perdices o liebres y es una entrada exquisita para comenzar a degustar los platos patagónicos.
Les presentamos dos formas de hacerlo, y a esta salsa se le incorpora carne hervida (peceto), pescado, distintas verduras (berenjenas, zapallitos, coliflor, etc) o trozos de pescado hervido.-
Escabeche I
Ingredientes
- 1 pocillo de aceite
- 1 Cebolla mediana, fileteada
- 1 Zanahoria fileteada (Truco: sale perfecta si para filetearla se utiliza el pelapapas)
- 1 taza de agua
- 1 taza de vinagre de vino blanco
Preparación
Se rehoga en el aceite la cebolla, entre 4 a 6 minutos, debe quedar blanca no dorada.
Agregar el pocillo de agua y le agrega la zanahoria, se deja cocinar hasta que esté blanda.
Agregar la taza de vinagre.
Hervir todo durante 10 minutos.
Escabeche II
Ingredientes
- 1 pocillo de aceite
- 1 Cebolla mediana, fileteada
- 2 dientes de Ajo
- 2 ramos de Apio fileteado
- 1 Zanahoria fileteada (Truco: sale perfecta, si para filetearla se utiliza el pelapapas)
- 1 taza de agua
- 1 taza de vinagre de vino blanco
Preparación
Se rehoga en el aceite la cebolla y el ajo, entre 4 a 6 minutos, debe quedar blanca no dorada.
Agregar el pocillo de agua y le agrega el apio y la zanahoria, se deja cocinar hasta que la zanahoria esté blanda.
Agregar la taza de vinagre.
Hervir todo durante 10 minutos.