Pejerreyes rellenos con salmón

Ingredientes:

- Pejerreyes 2 grandes
- Miga de pan 1 taza
- Salmón 1 chico
- Manteca 4 cucharadas
- Huevos 2
- Harina 2 cucharadas
- Caldo 2 cucharones
- Leche 1 taza

Preparación:

Se eligen pejerreyes grandes, se les quita las escamas y las espinas y se rellenan con la siguiente preparación :

Después de remojada en leche la miga de pan , se la deshace completamente y se añade una cucharada de manteca derretida, dos cucharadas de salmón molido, sazonando todo con sal y pimienta, se mezcla hasta formar una pasta, rellenando con ella los pejerreyes, se cosen con un hilo fuerte, se aprietan bien y se colocan en una pescadera untada con manteca, con el lomo hacia arriba, y se bañan con manteca derretida mezclando con dos yemas de huevo.

Se cuecen en el horno y se sirven con la salsa siguiente :

Se derrite una cucharada de manteca, se agregan dos de harina y se revuelve rápidamente hasta que tiene un color tostado, entonces se añade una cucharada de salmón molido y uno o dos cucharones de caldo, según el deseo la salsa más o menos espesa.