Róbalo relleno con centolla y salsa de limón

De Cristián Verdugo Barros, Punta Arenas.

Ingredientes:

- 220 gr de filete de róbalo
- 50 gr de carne de centolla
- sal, pimienta, vino blanco, jugo de limón
- 80 cc de crema fresca

Preparación:

Abrir el filete de róbalo por la mitad y rellenar con la centolla. Condimentar y llevar a la plancha o sobre sartén precalentada con un poco de aceite de oliva y manteca. Cocinar a fuego mediano para permitir una buena cocción. Una vez bien dorado de ambos lados, apagar con un poco de vino blanco. En un sartén colocar la crema fresca a fuego lento, agregar el jugo de un limón y condimentar con sal y pimienta blanca. Mezclar suavemente hasta que reduzca. Optativo: un poco de licor limonetto ó limoncello para terminar la salsa. Acompañar este róbalo con unas papas naturales y decorar con una ramita de perejil fresco.

Esta receta ha sido autorizada a publicar, por el Lic.Vairo y obtenidas del libro Cocina Patagónica y Fueguina, Lic. Carlos P. Vairo , Zagier & Urruty Publications.