Corvina negra con Salsa de hongos

    De Alberto Nuin, con variantes del autor.

    Ingredientes:

    §    1 taza de miga de pan remojada en vinagre, exprimida, cortada y picada.
    §    2 cucharadas de queso rallado
    §    1 diente de ajo
    §    1 huevo
    §    3 cucharas de hongos secos
    §    1 vaso de vino blanco
    §    50 gr de manteca
    §    1 cebolla
    §    2 cucharadas de aceite
    §    1 kg de postas de corvina negra
    §    100 gr de crema de leche

    Preparación:

    Mezclar la miga de pan con el queso, el ajo y el huevo.
    Remojar los hongos en el vino, luego escurrirlos y saltearlos en la manteca. Cortar la cebolla en rodajas muy finas y saltearlas en una cazuela con aceite. Acomodar encima las postas de corvina, condimentarlas con sal y pimienta.
    Distribuir sobre cada una de ellas la pasta de pan. Agregar los hongos y la crema; rectificar el sabor con sal y pimienta.
    Cocinar con el recipiente tapado a fuego lento hasta que el pescado esté tierno.


    Esta receta ha sido autorizada a publicar, por el Lic.Vairo y obtenidas del libro Cocina Patagónica y Fueguina, Lic. Carlos P.Vairo , Zagier & Urruty Publications.