Corvina negra con Salsa de hongos
    De Alberto Nuin, con variantes del autor.

Ingredientes:

§    1 taza de miga de pan remojada en vinagre, exprimida, cortada y picada.
§    2 cucharadas de queso rallado
§    1 diente de ajo
§    1 huevo
§    3 cucharas de hongos secos
§    1 vaso de vino blanco
§    50 gr de manteca
§    1 cebolla
§    2 cucharadas de aceite
§    1 kg de postas de corvina negra
§    100 gr de crema de leche

Preparación:

Mezclar la miga de pan con el queso, el ajo y el huevo.
Remojar los hongos en el vino, luego escurrirlos y saltearlos en la manteca. Cortar la cebolla en rodajas muy finas y saltearlas en una cazuela con aceite. Acomodar encima las postas de corvina, condimentarlas con sal y pimienta.
Distribuir sobre cada una de ellas la pasta de pan. Agregar los hongos y la crema; rectificar el sabor con sal y pimienta.
Cocinar con el recipiente tapado a fuego lento hasta que el pescado esté tierno.


Esta receta ha sido autorizada a publicar, por el Lic.Vairo y obtenidas del libro Cocina Patagónica y Fueguina, Lic. Carlos P.Vairo , Zagier & Urruty Publications.



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