Guisos

  • Carbonada criolla

    Se dora la cebolla en la grasa muy caliente, después se frie los pimientos, la carne corta menudita, las papas y zapallitos picados en cuadritos, se agrega el pimentón, sal...

  • Carbonada Sureña

    Tomar dos cebollas y picarlas, erogarlas en un poco de aceite. Saltar hasta dorar la carne de cordeno (1.5kg) en cubos junto lonjas de panceta (unos 250 gr no salada)...

  • Charquicán

    Cocer las papas peladas y el zapallo, porotitos verdes, y choclo en agua con sal. Luego en una sartén freír la cebolla picada finita con el tomate, zanahoria rallada...

  • Chatasca

    Lavar bien el trigo y ponerlo a fuego lento. Proceder en forma similar que con el locro. El charqui se pone sobre brasas o a la parrilla hasta que esté asado, luego...

  • Conejo guisado

    Cortar el conejo en trozos, colocar la manteca en una cacerola grande y calentar. Añadir la panceta cortada en cubos, las cebollas cortadas en rodajas gruesas y el morron...

  • Curanto en Olla

    Para definir este plato podemos compararlo con un puchero, pero con mariscos. La primera vez que lo probé fue en Angelmó, el mercado de Puerto Montt, en un pequeño puesto...

  • Distintas versiones del Curanto

    Se cava un hoyo en la tierra, de 15 cm de profundidad (cuya superficie depende de la cantidad de personas), dentro del cual se colocan piedras bochas...

  • Guiso de Almejas

    Freir la cebolla en la manteca hasta que esté blanda. Agregar el agua y las papas, tapar y cocer hasta que estén casi blandas. Se derrite el resto de la manteca, se...

  • Liebre Guisada

    Después de dejar los trozos de liebre durante 24 horas , remojándose en leche, comenzarás la preparación propiamente dicha. Quitarás la...

  • Pato Estofado

    Cortar los patos en cuartos, condimentarlos con sal y pimienta. Pasarlos luego por harina. Dorarlos rápidamente en una cacerola con el aceite necesario...

  • Pechito de cordero guisado

    En esos días de viento sur, cuando no alcanzan burletes o trapos humedecidos, para que éste no se cuele entre las hendijas de ventanas y puertas, búsquese esa olla de hierro...

  • Porotos con Riendas (Chile)

    Cocinar los porotos remojados junto con el zapallo y cubos de caldo en 3/4lt.de agua. Freir la cebolla con el ajo en la manteca caliente, añadí el ají, el orégano...

  • Puchero seco

    Se pone una olla con agua hasta más de la mitad, cuando hierve se echa el repollo cortado en 4 partes y lavado varias veces en agua fria, los porotos que se habrán remojado...