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Inter Patagonia - Guía de la Patagonia Argentina y Chilena

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Pescados y mariscos Pescados y mariscos

  Brochettes de Mar
Mezclar la mostaza con el jugo de limón, aceite de oliva, pimentón y un poco de vino blanco. Macerar los mejillones en esa mezcla y dejar reposar ½ hora,...
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  Cebiche de Almejas
Lavar bien las almejas cuidando que no quede arena. Retirar la carne de las valvas y picarla. Ponerlas en una fuente y añadir la cebolla, palta, ají verde...
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  Centolla con arroz
Dorar la cebolla, ponerle los tomates triturados y el azúcar. Hervir a fuego lento por 10 minutos. Desmenuzar la centolla, aliñar con sal y pimienta. Agregar...
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  Centolla Fueguina
Picar la cebolla en juliana. Erogar con la manteca, incorporar la centolla, salpimentar, agregar la crema, el puré y el ketchup. Mezclar y cocinar a fuego...
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  Corvina negra con Salsa de hongos
Remojar los hongos en el vino, luego escurrirlos y saltearlos en la manteca. Cortar la cebolla en rodajas muy finas y saltearlas en una cazuela con aceite....
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  Erizos al Natural
Cortar la parte superior del erizo en forma redonda, golpear con el filo del cuchillo. Desprender la tapa y sacarles las lenguas, lavarlas en el mismo...
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  Machas con crema
Lavar prolijamente las machas antes de procesarlas. Aparte, se estará calentando la crema a fuego lento y suave teniendo la precaución de que no hierva....
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  Mejillones a la marinera
Poner 2 cucharadas de manteca en una cacerola, el chalote picado, perejil, apio, picados, un poco de pimienta y el vino blanco seco. Los mejillones...
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  Mejillones como en casa de mis abuelos
Limpiar las cáscaras de los mejillones raspando con un cuchillo, o con otro mejillón. Sacar las barbas.(Recuerde que la zona de la costa de Río Negro,...
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  Merluza Negra con salsa de puerros
Retirar la parte verde de los puerros. Cortar al medio la parte blanca enjuagando bien para eliminar la tierra. Picar finamente y erogar en una sartén...
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  Ostiones gratinados
Sacar los ostiones de sus valvas (conchas) y lavarlas bien. Aparte se derrite una cucharada de manteca y se fríe la cebolla, se agrega el vino, la salsa...
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  Pasta de Langostinos
Moler los langostinos añadiendo el aceite de oliva poco a poco y así formar una pasta consistente. Sazonar con pimienta, albahaca y limón. Cuando la pasta...
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  Pejerreyes rellenos con salmón
Se eligen pejerreyes grandes, se les quita las escamas y las espinas y se rellenan con la siguiente preparación: Después de remojada en leche la miga de...
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  Pescado Chileno
En una fuente que resista al fuego, se ponen cebollas, tomates y apio todo cortado en rebanadas, encima el pescado entero o cortado en pedazos cubriéndolo...
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  Pescado en Coquillas
Se quita al pescado la piel y las espinas y crudo se muele. En una cacerola se derriten 3 cucharadas de manteca, se echa el pescado y se sazona con sal...
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  Pescados y mariscos
Toda la Patagonia, estuvo en otras épocas cubierta por el mar? Sin ninguna duda fue así, y ahora rescatamos de los lagos y de los ríos hermosas especies...
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  Pez Gallo o Gatuso al Gratin
Colocar en una bandeja, tipo asadera una cucharada de aceite de oliva y rodajas gruesas de cebolla. Se agrega ½ vaso de leche y dos cucharadas de manteca...
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  Ravioles de Ostras
Se frie cebolla en manteca, cuando está dorada se añaden las ostras picadas y el perejil picado, sazonando con sal, pimienta, nuez moscada y laurel. Se...
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  Róbalo relleno con centolla y salsa de limón
Abrir el filete de róbalo por la mitad y rellenar con la centolla. Condimentar y llevar a la plancha o sobre sartén precalentada con un poco de aceite...
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  Salmón Grutense
Sumergir en leche tibia y un poco de sal gruesa las rodajas de salmón durante 15 minutos aprox. Escurrir y salpimentar. Preparar un adobo con la cebolla...
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  Soufflé de pescado
Hervir el pejerrey en agua y leche con sal. Agregarle a la salsa blanca ya lista, 4 yemas de huevos batidas. Picar el pejerrey cocido y agregarlo a la...
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