Pejerreyes rellenos con salmón
    Ingredientes:

::    Pejerreyes 2 grandes
::    Miga de pan 1 taza
::    Salmón 1 chico
::    Manteca 4 cucharadas
::    Huevos 2
::    Harina 2 cucharadas
::    Caldo 2 cucharones
::    Leche 1 taza

Se eligen pejerreyes grandes, se les quita las escamas y las espinas y se rellenan con la siguiente preparación :

Después de remojada en leche la miga de pan , se la deshace completamente y se añade una cucharada de manteca derretida, dos cucharadas de salmón molido, sazonando todo con sal y pimienta, se mezcla hasta formar una pasta, rellenando con ella los pejerreyes, se cosen con un hilo fuerte, se aprietan bien y se colocan en una pescadera untada con manteca, con el lomo hacia arriba, y se bañan con manteca derretida mezclando con dos yemas de huevo.

Se cuecen en el horno y se sirven con la salsa siguiente :

Se derrite una cucharada de manteca, se agregan dos de harina y se revuelve rápidamente hasta que tiene un color tostado, entonces se añade una cucharada de salmón molido y uno o dos cucharones de caldo, según el deseo la salsa más o menos espesa.


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