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Arrollado de Huaso
Cortá la pulpa y el tocino en tiras largas de 1.1/2cm. ancho y el cuero de 25cm. de ancho, prepará el vinagre con sal, el ajo machacado, la mitad del ají,... |
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Cabrito Asado
Después de lavado el cabrito se sazona con sal, pimienta, aceite, y vinagre, se unta un papel en bastante manteca, se envuelve el cabrito y se lo pone... |
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Chanfaina Criolla
Cuando se mata un corderito, se recoge la sangre en una cacerola poniendo ¼ cucharadita de sal para que no se endurezca. Se limpian muy bien los menudos... |
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Charque o Carqui
Se lo prepara con la carne más fibrosa del animal, que puede ser el vacío, tapa de nalga o tapa de paleta, cruda. Con sal gruesa, se sala el trozo de ambas... |
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Chivito de Gala
Salpimentar el chivito y rociarlo con jugo de limón por dentro y por fuera. Colocarlo en una asadera y verter encima el aceite caliente. Agregar las zanahorias... |
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Chorizos Criollos
Pasar por la máquina de picar : la carne de cerdo y la de ternera, agregar la grasa de la riñonada cortada sin la tela. Picar en el mortero el ajo y el... |
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Corderito Patagónico Agridulce
Con horas de anticipación poner a macerar los hongos en el vino borgoña. Luego, deshuesar la pierna y extenderla como un matambre. Entre tanto, preparar... |
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Cordero al romero
Cortar con cuchillo las hojas de romero y machacarlas junto con la pimienta recién molida gruesa, hasta obtener una pasta. Realizar incisiones aplanadas... |
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Menudos de Cordero
Se lavan los menudos cuidadosamente y se deja durante una hora el hígado y riñones, después de cortados, en vinagre con sal. Se frie la media cebolla picada,... |
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Pierna de Capón Asada
Se le quita toda la grasa, algunas veces se la puede dejar adobada, con estragón, vinagre, ajo, orégano, si no se lo deja en vino blanco. Después al otro... |
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Pierna de Cordero rellena
Descarozar las aceitunas y cortarlas en trocitos, mezclarlas con la cebolla y el ajo picados y rehogados en aceite de oliva. Agregar el perejil picado... |
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Ranas a la Marinera
Después de desolladas las ranas, se separa las ancas que es la parte que se aprovecha, se cruzan las patas, se atan con un hilo fuerte y se ponen en agua... |
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