Entradas y sopas

  • Albóndigas de Pescado

    Se sancocha el pescado, se quita la piel y espinas y se pica hasta convertirlo en una pasta, después se agrega 2 huevos duros picados, la miga de pan mojada en leche...

  • Buñuelos de Choclo

    Poner en un bol la harina, agregar el choclo, la sal, los huevos, el azúcar y el vino. Mezclar con un batidor y agregar poco a poco la leche necesaria para obtener una pasta que ...

  • Caldillo de almejas

    Una vez lavadas, las almejas se cuecen en unas cutro tazas de agua. El caldo se cuela y se retiran las almejas de las valvas. Aparte se fríen la cebolla y el ají ...

  • Caldillo de Congrio

    Limpiar el pescado , partirlo en trozos. Incorporar a la olla con los aliños a gusto. Se le agrega agua y los tomates, y al hervir, se le coloca 1/2 taza de arroz. La...

  • Choclos a la Parrilla

    Pincelar los choclos con el aceite, sazonar a gusto, envolverlos en el papel de aluminio, uno por uno cuidando que los extremos estén bien cerrados. Asar sobre la parrilla...

  • Chupe de Locos

    Los locos, una vez bien cocidos, se pican y se ponen en 8 cazuelas de barro. Encima se le agregan los huevos duros partidos, el queso mantecoso y se...

  • Comidas con Algas

    Las algas rojas se utilizaban para hacer rellenos de pastas o de papas. Se freían con cebollín, perejil, orégano, pimienta o ají. Generalmente para este tipo de comidas...

  • Croquetas de Choclo

    Se mezcla el choclo rallado a la salsa blanca y se condimenta.Añadir el queso y 2 huevos. Mezclar bien y poner sobre la mesa cubierta con el pan rallado.Enfriar y...

  • Croquetas de Ostras

    Se pica muy fino un poco de cebolla y perejil y se dora en la manteca caliente, después se incorpora 1 cucharada de harina mezclando bien hasta que no forme grumos...

  • El Pastel de Choclo

    Rallar los choclos frescos mojándolos con la leche. Freir la cebolla en manteca y agrégarle la carne . Cuando esté a punto se le pone sal, pimienta, las...

  • Empanadas de merluza

    Encienda el horno para precalentarlo a temperatura máxima. En la sartén vierta 2 cucharadas de aceite y sáltee la cebolla a fuego medio/alto hasta que se dore...

  • Empanadas de Ostras

    Con medio kg de harina se hace la fuente, en el centro se ponen tres yemas ligeramente batidas, una taza de agua con sal fría y se empieza a amasar, cuando la masa...

  • Empanadas de pescado o mejillones con salsa portuguesa

    Desmenuzar el pescado. Si se utilizan mejillones dejarlos enteros. Cortar la cebolla en juliana, rehogarla en una sartén con aceite sin que tome color, agregar el...

  • Empanadas de Pino (Chile)

    Freir la cebolla en el aceite caliente y dejar a fuego suave hasta que este transparente, agregar el aji de color y la carne, luego los condimentos, añadir el caldo...

  • Ensalada de choritos

    Poner los choritos en una olla cona tres cucharadas de aceite y una copita de vino blanco. Cocinar a fuego fuerte con la olla tapada hasta que se abran las...

  • Escabeches

    El escabeche es una preparación, que se utiliza para conservar todo tipo de alimentos y poder envasarlos. Les presentamos dos formas de hacerlo, y a esta salsa se le...

  • Fiambre de Pato

    Después de pelar y destripar el pato , se deja orear el tiempo necesario y se pone a hervir en el caldo; cuando está cocido se saca, se pica la carne y se pasa por la...

  • Liebre en Escabeche

    Cortar en presas una liebre, lavarla bien y escurrirla. Colocar los trozos secos en una olla grande, cubrir con una cebolla grande cortada por la mitad y verter encima un litro de leche hirviendo...

  • Martineta en Escabeche

    Limpiar las martinetas, condimentarlas, colocarlas en una cacerola; agregar las zanahorias, la cebolla cortada en rodajas finas, la pimienta en grano, las hojas de laurel...

  • Panqueques de manzana

    Se mezclan la harina y la sal. En el bol se hace un hueco y se le agrega el huevo y media taza de leche. Mezclar y batiendo se le incorpora la leche restante, se debe tratar...

  • Pastel de Choclo

    Picarás la cebolla en cuadritos y el ajo. Freirás esta cebolla y ajo picados en una sartén con el aceite o la manteca. Agregarás la carne de vacuno (o el pollo) a la...

  • Pastel de Pescado

    Se elige un pescado de buen tamaño, se le quitan las escamas y se lava, luego se lo pone en una fuente, se baña con vinagre, cubriéndolo con rebanadas de cebolla y añadiendo...

  • Pastel de piures

    Los piures se han dejado remojando de un día para otro. Una vez limpios se trituran en la máquina. Freír la cebolla en aceite caliente, el apio picado y la...

  • Paté de Liebre

    Se corta la liebre en trozos, la parte más carnosa se corta en lonjas o tiras de ½ cm de espesor y el resto se pica separando cuidadosamente los nervios...

  • Perdices en Escabeche

    En una cacerola poner las perdices en aceite caliente hasta que tomen color dorado, con cuidado de no quemarlas, retirar un momento del fuego. Escabeche:...

  • Queso de Cerdo

    Se hierve en poco agua el cuero, las arejas, y la carne de la cabeza junto con unos granos de pimienta , 1 hoja de laurel y sal suficiente, todo debe estar cortado en...

  • Sopa de Ostras

    Lavar bien las ostras, ponerlas al fuego en una cacerola y cubrirlas de agua hirviendo. Cuando la concha se abre, sacarlas y separar la parte oscura de la parte blanda. Picar...