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Se hierve en poco agua el cuero, las arvjas, y la carne de la cabeza junto con unos granos de pimienta , 1 hoja de laurel y sal suficiente, todo debe estar cortado en pequeños trozos, después de dos o tres horas de cocción, cuando todo esté perfectamente cocido, se saca y se vuelca en un lienzo, se recogen las puntas y se ata muy fuerte tratando de que se escurra el agua, se coloca esta bolsa sobre una tabla, encima se pone otra tabla y un buen peso y se deja allí 24 horas, después de este tiempo, se quita el lienzo y se sirve en rebanaditas finas.
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El tamaño del queso depende del gusto de quien lo haga, chico o grande , de un cerdo regular se sacan 3 quesos.
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