Croquetas de Ostras

Ingredientes:

* Ostras 1 kg
* Manteca 1 cucharada
* Yemas de huevo 6
* Harina
* sal pimienta
* nuez moscada
* perejil
* cebolla
* pan rallado y cernido
* aceite y grasa para freir

Preparación:

Se pica muy fino un poco de cebolla y perejil y se dora en la manteca caliente, después se incorpora 1 cucharada de harina mezclando bien hasta que no forme grumos, se agrega poco a poco el agua de las ostras revolviendo sin cesar hasta que se espesa, se retira, se sazona con sal, pimienta y nuez moscada, se agregan 3 yemas de huevo, se deja enfriar y se forman croquetas chicas que se envuelven en harina seca, después en huevo ligeramente batido, se pasan por pan rallado y se frien en aceite y grasa muy caliente.