Liebre Guisada

Ingredientes:

- Liebre: una mitad
- Tocino picado: 1 cucharada
- Manteca: 1 cucharada
- Vino Tinto: ½ vaso
- Harina: 1 cucharada
- Cebollitas: 8
-1 ramillete de verduras

Preparación:

Después de dejar los trozos de liebre durante 24 horas , remojándose en leche, comenzarás la preparación propiamente dicha. Quitarás la corteza al tocino, cortarás en forma de dados y todo ello lo dejarás en agua hirviendo durante 5 minutos, lo escurrirás para luego freírlo en manteca. Cuando esté dorado se saca y se guarda, pondrás los pedazos de liebre en la cacerola, a freir durante 10 minutos, agregaras la harina mezclando continuamente durante 2 minutos, para luego añadir el vino y 1 cucharón de caldo. Dejándolo hervir durante 5 minutos en seguida colarás la salsa , enjuagarás las tajadas con agua caliente y se vuelven a poner con la salsa colada añadiendo un ramillete de verduras, el tocino que se guardó y sazonando con sal y pimiento. Se tapa la cacerola colocando brasas encima , se dejas hervir a fuego suave durante 20 minutos teniendo cuidado de mojar con el mismo jugo de rato en rato. Después se agregan las cebollitas que se habrán freido en ½ cucharada de manteca, y cuando estén listas se vuelven a colar y se desengrasa , vertiendo sobre la liebre que se habrá colocado en una fuente. Se puede acompañar con la guarnición que se prefiera.