Ensalada de choritos

    Ingredientes:
    * 2 kg de choritos
    * 3 paltas maduras
    * 1 cebolla mediana
    * 2 dientes de ajo
    * jugo de limón
    * 1 taza de mayonesa
    * lechuga y apio para adornar
    * sal, pimienta, aceite y una copa de vino blanco

    Preparación:
    Poner los choritos en una olla cona tres cucharadas de aceite y una copita de vino blanco. Cocinar a fuego fuerte con la olla tapada hasta que se abran las valvas (máximo 10 minutos , como regla general, las que no abren es porque llegaron mnuertas y vaya uno a saber desde cuando están muertas. Por lo tanto tirarlas ) Retirar, sacar los mariscos de las valvas y dejar enfriar.
    Picar fina la cebolla y mezclar con los mariscos picados.
    Moler los dientes de ajo en un mortero, aliñar con un poco de limón y agregar a la mayonesa. Agregar las ¾ partes en los choros y revolver. Salpimentar.
    Pelar las paltas, untar con jugo de limón para que no se pongan oscuras. Partir por la mitad y sacar el carozo. Rellenar con los choritos y decorar con un poquito de mayonesa. Rodear de apio o lechuga.



    Esta receta ha sido autorizada a publicar, por el Lic.Vairo y obtenidas del libro Cocina Patagónica y Fueguina, Lic. Carlos P.Vairo , Zagier & Urruty Publications.