Helado de Lavanda

    Ingredientes:
    - 10 ramitas de lavanda
    - 8 yemas
    - 1 taza de azúcar
    - 600 cm3 de crema
    - 600 cm3 de leche

    1) Colar las ramitas de lavanda junto con la leche en una ollita y llevar al fuego. Cuando rompa el hervor retirar del fuego, tapar y dejar reposar 30 minutos.

    2) Batir las yemas con el azúcar en un bol o una ollita que pueda colocarse a baño maría, hasta que esté clarito y espumoso.

    3) Colocar la infusión de lavanda y agregar a las yemas batiendo constantemente.

    4) Levar a baño maría a fuego lento y revolver continuamente con una cuchara de madera hasta que espese. No debe hervir.

    5) Dejar enfriar, agregar la crema y colocar en la heladore. En caso de no contar con heladora, colocar la preparación en el freezer y cada media hora aproximadamente, revolver y volver a llevar al freezer. Repetir este proceso hasta que la preparación obtenga la consistencia de helado.

    Esta es una especialidad más de Restaurante Avataras, San Martín de los Andes.