Liebre a la Patagonia

    *     1 Liebre
    *     1/2 litro de vino tinto
    *     Laurel y perejil
    *     50 gr. de manteca
    *     1/2 pocillo de aceite
    *     1/4 de kg. de tomates
    *     Sal y pimienta
    *     1/4 de panceta
    *     20 Cebollitas chicas
    *     1 vasito de vino seco
    *     3 dientes de Ajo
    *     Apio y Zanahoria.

    Preparación:

    Cortar la liebre en trozos, condimentar con sal y pimienta, colocar en un recipiente, rociar con el vino tinto, agregar el laurel y el perejil picado fino, la zanahoria y el apio cortado a la juliana, cubrir con el vino seco y dejar en reposo durante 12 horas, dejando el recipiente cubierto. Al día siguiente, poner en una cacerola la manteca, el aceite y la panceta cortada chica; una vez caliente, rehogar la cebolla, agregar los trozos de liebre y cocinar media hora, unir todo lo restante dejando hervir 10 minutos más. Aparte, cortar los tomates en trocitos, condimentar con sal y un terron de azúcar, cocinar sobre fuego fuerte con la cacerola tapada, revolver con frecuencia. Cuando estén cocidos, pasar por tamiz sobre la liebre, revolver todo con cuchara de madera y dejar sobre fuego 10 minutos más. Servir bien caliente con cebollitas pequeñas cocidas y saltadas en manteca.