Liebre en Escabeche

    Ingredientes:

    *     1 Liebre.
    *     3 Cebollitas.
    *     1 Litro de leche.
    *     1 Taza de aceite .
    *     1 Taza de vinagre.
    *     Sal y orégano.
    *     2 Tazas de vino blanco seco.
    *     3 Zanahorias.
    *     4 Ajíes en vinagre.


    Preparación:

    Cortar en presas una liebre, lavarla bien y escurrirla. Colocar los trozos secos en una olla grande, cubrir con una cebolla grande cortada por la mitad y verter encima un litro de leche hirviendo, y así dejar toda la noche. Sacar la leche y la cebolla. Preparar una mezcla de la siguiente manera: una taza de aceite, una taza de vinagre, dos tazas de vino blanco seco, revolver bien y verter sobre esta mezcla la liebre. Además echar una o dos cebollas cortadas en rodajas, sal fina, orégano y 3 zanahorias cortadas en rodajas muy finas, cocinar a fuego lento.

    Antes de terminar la cocción echar 4 ajíes en vinagre. Dejar enfriar y poner en la heladera, consumir luego de 12 horas.