Crema de oporto y hongos con cebollitas glaceadas

    Sugerencia:

    Utilizar ésta salsa para acompañar cordero al horno.

    Ingredientes:

    ~ 1 taza de hongos secos
    ~ 1 taza de vino oporto
    ~ ½ taza de aceite
    ~ 2 cebollas
    ~ ½ vaso de vino blanco
    ~ ½ vaso de caldo de gallina
    ~ 150 cc de crema de leche
    ~ 2 yema
    ~ 2 cucharaditas de maicena
    ~ 24 cebollitas de verdeo
    ~ 1 cucharada de manteca
    ~ 2 cucharadas de azúcar

    Preparación:

    Poner los hongos en remojo durante 20 minutos en una taza de oporto.
    Cortar las dos cebollas en cuadraditos pequeñitos y echarlos en una cacerola con un poquito de aceite hasta blanquear. Luego agregarle el vino blanco, caldo de gallina y los hongos con todo el oporto. Dejar evaporar los alcoholes a fuego fuerte durante 10 minutos.
    Agregar entonces 150 cc de crema, cocinar 10 minutos más y echar la maicena disuelta en agua.
    Cocinar hasta que espese. Apagar el fuego y agregar el resto de la crema. Mezclarla con las yemas y unir bien. Reservar al calor.
    Por otro lado, elegir 24 cebollitas y colocarlas en una sartén cubiertas con agua fría, agregar azúcar, manteca y sal, cocinar hasta que estén tiernas. Deben quedar doradas y glaseadas.
    Servir la carne de cordero fileteada y salseada con la crema de oporto con hongos, las cebollitas y una porción de arroz blanco o con azafrán.


    Esta receta ha sido autorizada a publicar, por el Lic.Vairo y obtenidas del libro Cocina Patagónica y Fueguina, Lic. Carlos P.Vairo , Zagier & Urruty Publications