El paisaje del sur, su clima y las actividades de sus comunidades moldearon una cocina con identidad propia. Conocer la gastronomía de un pueblo, sus costumbres y las variantes de su cocina es una forma de entender cómo vive. Rescatando viejas recetas de las comunidades originarias y sumando la fuerte influencia de los pioneros europeos, reunimos más de 140 recetas de la Patagonia: carnes rojas y blancas, caza, pescados y mariscos, guisos, panes, dulces, postres y licores, para que pruebes en tu cocina el sabor de estas tierras.
Los sabores de la Patagonia
El charque, la carne secada y salada para conservarla, el curanto cocinado bajo tierra sobre piedras calientes y los platos con piñones y choclo vienen de saberes muy antiguos de los dos lados de la cordillera.
Los galeses de Chubut dejaron el pan casero y la torta negra; los colonos alemanes, el kuchen y otras recetas de repostería. Del lado chileno llegan las empanadas de pino, el charquicán y los porotos con riendas.
La centolla fueguina, la merluza negra, los mejillones, las almejas y las ostras de la costa atlántica y los canales del sur se suman a las truchas y los salmones de lagos y ríos.
Frambuesas, cerezas, guindas, calafate, rosa mosqueta y sauco se convierten en dulces, licores y postres; el cordero, el chivito y las carnes de caza son la base de la cocina de campo.
Recetas por categoría
Empanadas de pino, de ostras y de merluza, chupe de locos, caldillo de congrio, pastel de choclo, escabeches y paté de liebre.
Cordero al romero, corderito patagónico agridulce, cabrito asado, chivito de gala, charque y chorizos criollos.
Ciervo al horno y en medallones, liebre a la patagonia, conejo, perdices, martineta a la cacerola y terrina de perdices.
Curanto, carbonada, charquicán, guiso de almejas, pato estofado, porotos con riendas y puchero seco.
Centolla fueguina, merluza negra con puerros, mejillones a la marinera, ostiones gratinados, róbalo con centolla y salmón.
Salsa criolla, salsa de hongos de pino, de cassis, de cerezas y de naranjas, adobo para carnes y salmuera de campo.
Pan con masa galesa, tortas fritas, empanadas de manzana y el pan sin horno de los arrieros chilenos.
Torta negra galesa, kuchen, dulces de calafate, rosa mosqueta y sauco, mermeladas, bombones de piñones y helado de lavanda.
Licores de frambuesa, cereza, guinda, membrillo, mora y arrayán, jarabes de frutas, frutas al ron y néctar.
Platos de cocineros y restaurantes de la Patagonia, como Yennis Wetzel Kusch, Pablo Buzzo, Martín García y Matías Núñez.
Dónde probar la cocina patagónica 6
Cuatro platos para empezar
El sabor de la estepa: en la mesa de campo va al asador, y en casa podés hacerlo al romero o como el corderito patagónico agridulce.
El gran fruto del mar del fin del mundo. Probá la centolla fueguina o la centolla con arroz.
La reina del té galés del valle del Chubut, con pasas y frutas abrillantadas, que se conserva durante meses. Tenés dos versiones: la torta negra galesa y la torta galesa.
Carnes, mariscos y papas cocinados en un pozo sobre piedras calientes y tapados con hojas. Conocé las distintas versiones del curanto y el curanto en olla, para hacer en casa.
Si querés empezar por los postres, la pastelería regional tiene dulces de calafate y rosa mosqueta, tortas y mermeladas; y en Sugerencias del chef encontrás platos de cocineros de la región.
