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La ruta del “kuchen”

   
 Tiempo estimado de lectura: 1 min. Textos Pablo Etchevers   Fotos Mario Ptasik (1) y Jorge González (2)
Recorrido por las casas de té de Frutillar

La repostería alemana es famosa por sus tradicionales recetas. El “kuchen” es una tarta milenaria que logra transportarnos 150 años en el tiempo hasta la época en que los colonos alemanes llegaron a la Región de los Lagos.

Recetas milenarias

En 1850, la idea del gobierno de Chile de poblar sus tierras con inmigrantes alemanes en las provincias del sur se hizo realidad. Los primeros colonos alemanes que llegaron eran en su mayoría artesanos y carpinteros, que se pusieron a trabajar inmediatamente en la construcción de sus casas.

Sus mujeres y niños, además de ayudarlos en todo lo que tenía que ver con la construcción de las viviendas, desplegaron en sus cocinas una variedad ilimitada de recetas que traían del viejo continente y que, junto a las nuevas frutas que encontraban en la zona, les permitían sentirse no tan lejos de su Alemania natal.

Así, los sabores de la cocina alemana de siglos de antigüedad pasaron a ocupar un lugar primordial en la región de los Lagos, donde tortas, tartas, salsas, onces alemanas y recetas que fueron trasmitidas de boca en boca comenzaron a formar parte de las atracciones de esta hermosa región chilena.
Recorrido por las casas de té de Frutillar
Una tarta llamada kuchen

El tiempo hizo que estas recetas hayan pasado de familia en familia y de generación en generación. De esta manera, las abuelas pasaron a detentar en cada casa un conocimiento que guardaban celosamente en cada una de sus recetas y que en forma secreta transmitían a sus hijas y a sus nietas mujeres.

Cada familia tenía su fórmula para preparar el famoso kuchen y en cada una de las reuniones festivas que se hacían entre amistades y vecinos, preparar el mejor y el más rico pasaba a ser un desafío popular tanto en la pequeña ciudad de Frutillar como en el resto de los pueblitos que se levantaron a orillas del lago Llanquihue.

El kuchen, que en alemán se pronuncia como “köujen” es una tarta o pastel de masa plana a la que por encima se le agrega una salsa de frutas como ser murtas, frambuesas, moras, frutillas, grosellas, sauco, guindas, cerezas, nueces, amapolas, ciruelas y castañas. La lista de frutas no se agota de ningún modo con las antes mencionadas, sino por el contrario: en forma permanente se incorporan nuevas para encontrar el sabor perfecto.
Recorrido por las casas de té de Frutillar
En busca del kuchen perfecto

La hora del té nos encontró recorriendo las pequeñas y hermosas callejuelas de Frutillar, su arquitectura y su pasado cultural, atrapados por los distintos olores y sabores que se desprenden de sus chimeneas ni bien se hacen las 5 de la tarde.

Todos los días del año, desde sus vidrieras, las distintas casas de té, ubicadas sobre la Avenida Phillipi, frente al lago Llanquihue ofrecen distintos tipos de strudells, tortas de chocolate y, por supuesto, los famosos kuchen es que los visitantes no pueden dejar de probar acompañados por algún té, café o chocolate caliente.
Recorrido por las casas de té de Frutillar
Afamados lugares como Bauernhaus, Guten Apetit, kuchen Laden, el Café Trayen o el conocido Restaurante del Club Alemán se encargan, por su estilo y por su acento germánico, de ser los lugares preferidos a la hora de acercarse a la deliciosa gastronomía alemana.

Una de las más ricas y sabrosas tradiciones de una colonización que aún hoy logra mantenerse en boca de todos.
Datos útiles
Cómo llegar
La mayoría de las casas de té se encuentran sobre la Avenida Costanera (Phillipi), frente al lago Llanquihue.
 
Horarios
A la hora del té
 
Sugerencias
En el café Bauernhaus se puede comprar el libro “150 años de la Repostería Alemana”, un verdadero homenaje a la colonización alemana que pobló estas tierras hace 150 años. Un libro que resulta ideal para los amantes de recetas milenarias que su autora, Alejandra Doepking, se ha encargado de juntar durante toda su vida en la hermosa Frutillar.
 
Contacto
Café Bauernhaus
Av Philippi 779 esq. O´Higgins (5620000) Frutillar - X Región - Chile
Cel: 9822-2489  
e-mail
Trayén
Av. Philippi 963 (5620000) Frutillar - X Región - Chile
Tel: +56 65 242-1346  
e-mail
Lavanda Casa de Té
Km. 15 Cno. a Quebrada Honda (5620000) Frutillar - X Región - Chile
Cel: 9269-1684 / 9458-0804  
e-mail
 
 
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Características
Tipo de tour
Gastronómico
Datos útiles Datos útiles



Ubicación



El mirador



“¿Quién alguna vez no ha probado un rico “kuchen” o disfrutado de alguna torta típicamente alemana? Imborrables resultan los recuerdos de chica, cuando la “Oma” (Abuela) nos esperaba los días domingos con “kuchen” de levadura, receta similar a la que se comía desde tiempos inmemoriales en Alemania. Abrir la puerta de su casa y sentir el aroma a canela, a vainilla y a frutas recién horneadas que habían sido cultivadas horas antes en su enorme y cuidada huerta era algo único. Quizás sea por estas pequeñas cosas, que son grandes a la vez, que no puedo sentirme más orgullosa de haber nacido en esta tierra lluviosa y fría, y de haber engordado tan dulcemente”

Alejandra Doepking - Docente de la Carrera de Cocina Internacional y Tradicional Chilena. Autora del exitoso libro “150 años de La Repostería Alemana”


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